講座報(bào)告主題：淀粉在食品加工和貯藏過程中穩(wěn)定性的提升策略
專家姓名：Yong-Cheng Shi
日期：2023-11-14 時(shí)間：14:00
地點(diǎn)：會議中心第三報(bào)告廳
主辦單位：食品與生物工程學(xué)院
主講簡介：Yong-Cheng Shi,，美國堪薩斯州立大學(xué)谷物科學(xué)與工業(yè)系教授，AACCI會士,，國際知名的淀粉和碳水化合物專家,，已發(fā)表論文100余篇,，授權(quán)美國專利17項(xiàng),。曾擔(dān)任美國National Starch & Chemical Company首席科學(xué)家,，《Cereal Chemistry》副主編,；目前擔(dān)任《Carbohydrate Polymers》和《Grain & Oil Science and Technology》期刊編委,，《Starch》,、《Food Digestion》期刊顧問；作為共同主編,，編輯出版了《Resistant Starch: Sources, Applications and Health benefits》等專著4部,。Prof. Shi先后獲得美國食品科技協(xié)會頒發(fā)的工業(yè)成就獎(jiǎng)，南美食品添加劑協(xié)會頒發(fā)的最新食品添加劑創(chuàng)新獎(jiǎng),，AACCI頒發(fā)的菲爾·威廉姆斯應(yīng)用研究獎(jiǎng)和Alsberg-French-Schoch紀(jì)念演講獎(jiǎng)（2021年）,。研究專長：主要研究專長包括淀粉的結(jié)構(gòu)和功能；淀粉的物理,、化學(xué)和遺傳改性,；生物聚合物的酶促改性；谷物淀粉的消化性,；碳水化合物的營養(yǎng),。
主講內(nèi)容簡介：淀粉是面包、面條,、饅頭,、糕點(diǎn)、米飯等主食的主要組分,。在食品加工和貯藏過程中,，淀粉易受到熱、酸,、堿,、溫度、壓力等因素影響而發(fā)生糊化,、凝沉,、老化回生、剪切變稀,、析水等物理化學(xué)變化,，導(dǎo)致食品的品質(zhì)和口感等下降。因此,，提升食品中淀粉的穩(wěn)定性對干食品加工至關(guān)重要,。本報(bào)告將基于淀粉的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能特性,，圍繞淀粉在食品加工過程中的變化規(guī)律,，重點(diǎn)闡述提升淀粉穩(wěn)定性的重要物理化學(xué)策略,。
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